Beef bourguignon

Al lado de los frijoles, la sopa de cura en vereda, la sopa de guineo y plátano acompañada por carne en polvo, el beef bourguignon es uno de los platos favoritos de la familia #CasaTiz 

Es uno de esos platos que me encanta hacer cuando tenemos invitados en casa pues a pesar de que tiene varios procesos y mi receta incluye dos días, es perfecto para tenerlo listo, gozarte la fiesta sin estar pendiente de nada, solo calentar y servir.

Fue el plato principal que escogimos para la inauguración de nuestra casa cuando volvimos a vivir a Medellín después de muchos años fuera. Una fiesta sobre la cual hablaremos pues en las historias de nuestra vida apenas vamos en Brasil, pero que fue una linda auto bienvenida en la que el equipo #CasaTiz hizo todo. Desde la decoración y ambientación hasta las mesas, flores y comida. Y nos bailamos y gozamos la fiesta de principio a fin pues todo estaba listo!

El beef bourghinon es un estofado de carne de res, con mucho vino, algo de caldo de carne, pollo o vegetales, cebolla, zanahoria, ajo, hiervas, tocineta, champiñones y cebollitas enanas (creo que s llaman perla) que en mi caso solo encontré rojas pero que NO les aconsejo. Si no encuentran de las blanquitas no le pongan.

Es un plato que se hace en dos partes: la adobada y la preparación. Yo lo hago en tres días. Uno para adobar con vino y las hiervas, otro para hacerlo y dejarlo en la nevera y el tercero para comérnoslo 🙂

No se asusten ni se dejen intimidar por él. Si lo quieren hacer sin tanto tiempo de adobo no hay problema. Yo les cuento por aquí como lo hacemos…por aquí 🙂

INGREDIENTES (para 5 personas)

4 tiras de tocineta cortadas en pedazos

2 cucharadas de aceite de girasol

3 libras de carne de res cortada en cubos tamaño bocado. La carne que me gusta para hacer este plato es el solomo redondo. Lo pueden hacer con el corte que más les guste. Hasta con tabla que es la carne que uso para hacer en polvo queda bien y blandita por el método de cocción.

1 zanahoria pelada y partida en rodajas más o menos gruesas o en cuadros

1 cebolla cabezona blanca pelada y cortada en julianas

2 ajos picados

2 cucharadas de harina de trigo

3 tazas de vino tinto

2-3 tazas de caldo de carne, pollo o vegetales. Yo lo hago con caldo de pollo que es el que uso siempre para mis recetas.

1 cucharada sopera de pasta de tomate

Hacer una ramito con varias hiervas: laurel, perejil, tomillo que amarras con un hijito que sacas del tallo de un apio

1 bandeja de champiñones blancos. Si están pequeños los pueden dejar enteros. Solo cortados en tajadas gruesas

cebollas perla BLANCAS 

sal y pimienta

Deslicen el carrusel de fotos para que vean parte del proceso y no se asusten. Suena a un montón de cosas pero es un proceso fácil y un plan muy rico hacerlo…y más sentarse a comérselo!

  

 

 

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PREPARACION

1. En una olla poner a remojar/adobar los pedazos de carne con el vino y el ramito de hiervas. Yo lo dejo así 24H en la nevera con el vino que cubra ligeramente los pedazos de carne.

2. Retirar la carne y reservar el vino y las hiervas.

3. en un caldero sofreír los pedazos de tocineta y reservar

4. Agregar el aceite en donde sofreímos la tocinera y sofreír la zanahoria y luego la cebolla con el ajo machacado. reservar

5. Secar muuuuy bien los trozos de carne e irlos haciendo de a poquitos, en el sartén muy caliente, para que queden dorados y no cocinados. En este paso podemos poner en el arte una rama grande de romero para darle aroma a la carne. Hacer lo mismo con toda la carne y reserver.

6. poner la harina de trigo en donde tenemos reservada la carne ya lista y revolver. mirar que todos los pedazos queden untados y si hay necesidad agregar mas harina. No tiene que quedar blanca inmaculada pero la harina si debe tocar todos los pedazos de carne.

7. En una olla o caldero en donde te quepan todos los ingredientes secos y líquidos agregar todo lo que tenemos ya listo. Es decir, tocineta, vegetales, ramito de hiervas, champiñones y carne con la harina. Revolver.

8. agregar el vino,  el caldo y la pasta de tomate. Revolver. OJO: el vino y el caldo deben de cubrir ligeramente toda la mezcla que ya tenemos en la olla. Solo cubrir, no que queden nadando en esto.

9. cocinar a fuego medio hasta que hierva y después a fuego muy bajo revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté muy blandita.  Sal y pimienta y listo!

10. Las cebollas perla las sofríen hasta dorar y las agregan al momento de servir. No pasa nada si no las encuentran. No le ponen y listo.

11. Cuando tengo tiempo hago la parte de la carne y el vino en un dia. La parte de la preparación en otro y la comida en el siguiente dia. La carne absorbe cada vez más todos los sabores y queda deliciosa!

12. Las ramas de hiervas se sacan al momento de servir.

Acompañar con arroz blanco o pure de la papa que más te guste y listo! buen provecho.

Este plato congela super bien. Si les sobra, lo dejan enfriar y lo congelan en porciones. Una delicia encontrarse con estos sobraditos deliciosos en el congelador.

PREGUNTAS QUE SE PUEDEN ESTAR HACIENDO:

Se puede hacer en una olla que pueda ir al horno? SI, lo he hecho y queda delicioso. 3-4 horas al horno a 300F

Se puede hacer en la olla de cocción lenta? También! yo nunca lo he hecho pero no hay problema.

Que tipo de carne debo usar? Carne de res, la que quieras. No tiene que ser la más cara pues el tiempo de cocción es tan largo que todo queda blandito delicioso. Yo siempre la hago con un corte que en Medellín se llama solomo redondo, muy limpio y cortado en cubos medianos. En Estados Unidos usaba Brisket o Round steak.

A nosotros nos gusta muchísimo el sabor del romero entonces le ponemos mucho, inclusive adobamos la carne con el vino, el ramito de hiervas y más romero seco.

NO usen cebollas rojas en frasco como lo hicimos nosotros para la cena de navidad pues no encontré de las normales y pensé que no habría problema. Problema no hubo pero quedó muy raro. 

Que tipo de vino? el que les guste. Lo hemos hecho con Pinot Noir y con vino francés de buen precio.